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野生魚就是“綠色無公害”,真的是這樣嗎?

2019-11-12   閱讀數:98   來源:畜牧招商   編輯:淼淼

  “野生的比養殖的好”仿佛是國人普遍的飲食觀念。凡是掛名“山珍野味”的食物大都會受到大眾的喜愛和追捧。

  即便如今已實現“蔬菜自由”,老一輩的人依舊貪戀野菜的美味;還有部分野生動植物被采摘、捕殺殆盡,有時價格炒至天價。這多是消費心理在作祟,覺得物以稀為貴。某些食材,如魚類,野生的價格甚至比養殖的高出幾番。

  很多人認為野生魚類比養殖魚類的味道更加鮮美,也更加健康、安全且營養。然而,事實并非如此。

  從營養成分來看,規格相同的野生魚和養殖魚的差別并不大;但從食用安全來看,個中差別就體現出來了。

  生物學中有一個名詞叫“生物富集”,即處在食物鏈越高端的生物會富集到更多是毒素。通俗來說,就是大魚吃小魚,小魚吃蝦米,那么大魚就會富集到小魚和蝦米的毒素。

  在野生環境中,最頂層的肉食魚類所攝入的污染物經過多次生物富集作用,體內的毒素濃度會比水體和其他魚體內的高很多。相對而言,飼料喂養的養殖魚類,這種生物富集作用會小很多。

  換一個角度亦能擊潰“野生魚類比養殖魚類更安全、營養”這一錯誤觀點。養殖魚類的生長周期普遍較短,生長速度比野生魚類快,養殖魚從水中積累的污染物會因為較快的肌肉組織的積累而被“稀釋”;野生魚類卻不會。

  或許有人會提出質疑,野生三文魚不就比養殖三文魚安全嗎?其實,這種觀點是片面的,野生三文魚并不能避免寄生蟲和病菌。

  在挪威,野生三文魚可以釣起來自己吃,卻是禁止銷售的。因為野生三文魚在洄游產卵時很可能感染寄生蟲,并且無法對野生魚進行質量監控。相對的,正規的養殖三文魚反而可以減少寄生蟲感染現象。

  此外,養殖的新鮮三文魚魚肉還要按照標準冷凍來殺死寄生蟲,這就更加確保了養殖三文魚的安全性。

  總結來說,相對于野生魚,養殖魚的“可控性”更高,也更放心一些。的水產養殖業已經崛起,養殖標準也在逐年提升,消費者們可以到正規市場放心買養殖魚,也可以放心吃魚了。(來源:凍品攻略)

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關鍵字:野生魚
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